Грибы-синеножки — что за гриб?

Грибы-синеножки — что за гриб? И как его готовить?
Грибы-синеножки относятся к съедобным грибам, это рядовки лиловоногие.

Грибы-синеножки — как готовить?
С грибами есть правило «Не знаешь, не бери»!
Когда растешь в лесной зоне, то и грибы известны лесные. Подосиновики, подберезовики, белые, сыроежки…
Тут же, на северо-западе Ростовской области, грибов съедобных, знакомых мне с детства, нет.
За исключением моховиков — в дубах растут, и опят зимних, растущих на тополях.
Зато есть другие съедобные грибы, растущие не под защитой деревьев, а в поле. И с этими грибами я тоже познакомилась.

Рядовка лиловоногая и рядовка грязная

Рядовки лиловоноги, в просторечии называемые грибы-синеножки, относятся к съедобным грибам.

Встретилась мне и рядовка грязная — она тоже относится к съедобным грибам. Очень похожа на синеножку, только шляпка более темная, с грязно-фиолетовым отливом (потому и название такое). Еще ножка потоньше.

Рядовку грязную готовить можно так же, как и рядовку лиловоногую.

Рядовки — интересные грибы. Растут в прохладную погоду, потому червивым практически не бывает. И заморозков не боится синеножка.
У нас тут устойчивые морозы наступают ближе к декабрю, а то до января их ждать приходится.
Так что нередко бывает, что до нового года собирают эти рядовки, что растут вдоль прудов, прямо на пастбище.
Рядовки можно встретить не только на открытых местах, в заброшенном саду они тоже растут.

Грибы-синеножки — как готовить?

Вначале — отварить!

Любые съедобные рядовки надо обязательно отварить 20 минут в подсоленной воде. И отвар этот слить.
После этого отварные грибы можно резать на кусочки и использовать в разных блюдах.

Говорят, что особенно вкусны синеножки маринованные. Похоже на то, они вареные напоминают маслята по вкусу.

Можно ли замораживать синеножки?

Да, можно.
Также вначале отварить, можно сразу порезать на кусочки и, распределив на порции, разложить по ёмкостям для заморозки. И отправить в морозилку.
Потом добавлять в блюда перед готовностью, не размораживая.

Картофельный салат с грибами

Отварной или запеченный картофель порезать кусочками, добавить нарезанные отварные грибы,

мелко порезанный сырой лук (репчатый или зелёный), можно зелень (укроп, петрушку).

Посолить, можно поперчить. Заправить сметаной или растительным маслом.
Вкуснее — подсолнечное нерафинированное, холодного отжима.

Первые и вторые блюда с грибами

Можно в картофельное пюре или гречневую (рисовую, пшеничную) кашу добавить грибы, обжаренные с луком.

Или потушить овощи — кабачки, лук, морковь, помидоры, перец сладкий. Как будут готовы, добавить грибы. Можно заранее обжарить грибы, можно просто вареные положить.

Синеножки можно добавить в рисовый суп или картофельный или с вермишелью. Или сделать похлёбку из бобовых: гороха, фасоли, чечевицы. И туда отправить заранее отваренные и затем поджаренные с луком синеножки.

Да и блюда с капустой (щи, солянки) тоже вкусны будут с этими грибами. Положить кусочки грибные в готовое блюдо, довести до кипения и нагревать еще 5-10 минут.

Синеножки с картошкой!

Грибы с картошкой — это классика жанра, можно сказать.
Картофель для блюд с грибами можно готовить по-разному.

Можно сырой порезать и обжарить с луком. И уже перед самой готовностью добавить отварные грибы и сметану. Потомить 5-10 минут.
Я чаще делаю так: картошку отвариваю или запекаю в мундире, лук обжариваю до прозрачности.

В сковородку с луком добавляю нарезанные грибы. Минут через пять — картошку, нарезанную кусочками-брусочками. Соль, черный перец и сметану — по вкусу.
Осталось только потомить блюдо под крышкой минут десять.
Жаль, аромат по фото не передашь!
Фото картошки с грибами могло быть и получше, но это то, удалось отвоевать ;-)

Сметану можно заменить молочным соусом.
Когда картошка с луком и грибами будут готовы, то посыпать их мукой — 1-2 столовые ложки на сковородку, перемешать лопаткой.
Теперь залить молоком (или смесью из молока и воды) так, чтоб жидкость закрыла картошку. И, помешивая, довести до кипения.
Огонь убавить и, продолжая помешивать, дождаться, пока подлива загустеет.
Да, я знаю «правильный рецепт», но такой способ — намного проще. И комочков не бывает.
Тушеные овощи (кабачки, лук, морковь) с грибами тоже можно делать с такой подливой.

Специи

Из специй в грибные блюда с рядовками мне нравится добавлять, помимо острого и душистого перца, базилик или эстрагон или чабер.
Не всё сразу, конечно. Например, черный перец и базилик. Душистый, черный перец и эстрагон, чабрец.

Приятного аппетита!

Грибы и лишайники на лиственных деревьях

Не Заповедная Территория — а тут можно посмотреть видео из жизни дикой природы.